根据提供的信息，香港今天的金价为31128港币/两。要将这个价格转换为每克的价格，需要知道一两等于多少克。在香港，一两大约等于37.7994克。

按照这个换算比例，我们可以计算出今天香港黄金的价格为：
\[ \frac{31128 \text{ 港币}}{37.7994 \text{ 克}} \approx 823.46 \text{ 港币/克} \]

因此，今天香港黄金的价格大约是每克823.46港币。请注意，实际交易中的价格可能会有所不同，因为还可能涉及到佣金和其他费用。