纸黄金的价格会根据国际金价以及银行的报价而变动，因此没有一个固定的数值可以回答“纸黄金多少钱一手”。通常来说，一手纸黄金的交易量是指100克或1000克黄金，具体取决于不同的交易平台和产品的规定。

您提到的数据中，中银香港99金的价格为31,036港币/两（注意这里的单位是“两”，1两约等于37.7994克），如果要换算成克的话，可以这样计算：

31,036港币 / 37.7994克 ≈ 821.51港币/克

如果按照一手100克来计算，那么一手纸黄金的价格大约为：

821.51港币/克 * 100克 = 82,151港币

但请注意，这只是一个基于过去数据的大致估算。实际交易时，需要根据当时的市场价格来确定。此外，交易纸黄金还需要考虑点差、手续费等交易成本，这些都会影响最终的投资回报率。

建议在进行交易前，先咨询具体的交易平台，了解最新的报价及交易规则。